All posts tagged: asperges

het Gebaar, ook vegetarisch

Zoals eerder toegezegd, een stukje over het restaurant in Antwerpen dat mij opnieuw tot de quinoa heeft gebracht! Daar is zoveel lekkers mee te te maken en ik was in dit geval heel erg verrast door het ook in een nagerecht gepresenteerd te krijgen. Wij hebben deze zomer op een zonnige dag heerlijk genoten bij het Gebaar, ons favoriete lunchrestaurant in Antwerpen. Toen wij hier, alweer jaren geleden, voor het eerst gingen eten, heeft het team van Roger van Damme mijn histamine-arme dieet volledig uitgeplozen. Ik mocht ter plekke de kaart inzien maar het kwam erop neer dat ik niets te kiezen had want ze hadden, op basis van de voor mij toegestane ingrediënten, iets speciaals in gedachten. En zo verging het me nu (gelukkig) weer. Deze keer was er een vegetarisch maaltijd bereid van heerlijke groene en witte asperges, gegrilde courgette in olijfolie, venkelgroen, prei en puree-toefjes. Daarnaast een sidedish van quinoa, venkel in een dressing van citroen, mirin en bieslook.  Het zag er weer prachtig uit, kunstwerkjes op onze borden. Tot slot heb …

Saffraan, oftewel rood goud

Saffraan heeft een bittere smaak en een prettig aroma dat doet denken aan honing. Slechts één draad saffraan is genoeg om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren. Dat is waarschijnlijk de reden dat ik het wel verdraag: je hebt er bijna niets van nodig. De arbeidsintensieve teelt maakt saffraan tot een kostbare specerij, vandaar de bijnaam ‘rood goud’. Saffraan is een specerij dat gewonnen wordt uit de saffraankrokus (Crocus sativum). Uit deze krokus wordt saffraan gewonnen. De plant, die niet in het wild voorkomt, werd al in de oudheid geteeld en bloeit in de herfst ongeveer acht dagen met prachtige violette bloemen. Elke bloem heeft drie bloedrode stampers en drie gele meeldraden.De saffraankrokus wordt binnen Europa vooral in Griekenland en op kleine schaal in Spanje, Oostenrijk, Frankrijk, Italië, Turkije en op de Krim geteeld. In gematigder streken is de teelt zo goed als verdwenen.  Het schijnt nog voor te komen in het plaatsje Mund in het Zwitserse kanton Valais. Buiten Europa wordt de plant onder meer geteeld in Iran, Azerbeidzjan, Marokko, Afghanistan en India(Kasjmir). Iran is de grootste producent van saffraan met meer dan 90% van de totale wereldproductie. Voor de kostbare saffraan worden delen van de stampers handmatig geoogst: de stijlen en de stempels, die zowel …

Lunchen bij Ottolenghi

Tijdens een weekendje Londen liepen we in de wijk Islington langs de deli / het restaurant Ottolenghi, bekend van de kookboeken in mijn kast. Hoe toevallig 🙂 We hadden er eerder al eens gegeten en toen was het een beetje ingewikkeld geweest in verband met mijn dieet. Ik wilde graag op herhaling omdat Ottolenghi’s boeken nu eenmaal tot mijn favoriete kookboeken behoren en een prominente plaats innemen op mijn boekenplank, mede door de prachtige foto’s en achtergrondverhalen. Als je binnenkomt lachen de schalen met kleurrijke salades je tegemoet: prachtige kleuren en zo aantrekkelijk opgemaakt. De ingrediënten zijn vers, zonder kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Als smaakmakers worden kruiden en specerijen gebruikt, gebaseerd op de Mediterrane keuken, hoewel er ook steeds meer gebruik wordt gemaakt van Japanse invloeden zoals miso en mirin.  Ingrediënten zoals honing, kaas en zeewier komen zoveel mogelijk van locale aanbieders, met zorg en passie gemaakt.  Het menu biedt klassiekers maar iedere keer weer nieuwe verassingen, experimenteren met smaken en ingrediënten is onderdeel van het concept en zit in de filosofie die helder en mooi is beschreven : ‘Simply put, we are …

Bruschetta’s

Nergens zo lekker brood als in Frankrijk. Ik weet niet hoe ze het doen, ook een croissantje in Frankrijk is zo veel lekkerder dan hier in Nederland. Ik heb voor de terugweg een stokbrood meegenomen en, ja, ook nog eentje extra voor je weet maar nooit. Thuisgekomen heb ik dus de volgende dag dat oude, overgebleven stokbrood in de oven geroosterd met olijfolie en zeezout als basis voor bruschetta’s.  Die zijn met van alles en nog wat te beleggen. Carpaccio met een beetje rucola geroosterde pijnboompitjes en een goede olijfolie doen het altijd goed maar er zijn zoveel meer mogelijkheden. Een paar van onze eenvoudige maar zeer smakelijke favorieten: Voor de avocado-creme met gegrilde asperges is nodig: een rijpe avocado, Griekse yoghurt of creamcheese , 1 teen knoflook, 1/2 rode peper, 1 theelepel limoensap, rasp van een halve limoen, een paar takjes bieslook, een scheutje goede olijfolie, groene aspergepunten. Doe de knoflook, avocado, het pepertje, het limoensap en de rasp van de limoenschil in een kom en maak fijn met een staafmixer. Was de bieslook en voeg toe aan het mengsel en maak fijn. Voeg tenslotte de olijfolie …

Groente omelet

De lunch is altijd een beetje lastig met een histamine-intolerantie. Jam op brood van toegestane vruchten is lekker, maar niet iedere dag. Een salade geitenkaas met peer, in lunchgelegenheden meestal een van de weinige mogelijkheden,  gaat uiteindelijk ook vervelen. Daarom heb ik voor de broodnodige variatie een groente omelet bedacht, zonder eiwit. Erg lekker en zo klaar! ingrediënten: 2 eidooiers, 2 eetlepels melk, groene asperges, 1 eetlepel fijn gesneden ui, zout, olie om in te bakken. Asperges en ui klein snijden en aanbakken in de olie.  Eidooiers klutsen met de melk en over het groentemengsel gieten in een kleine koekenpan. Rustig laten stollen en op smaak brengen met een beetje zout. Et voilà, zowaar een eierlunch! Ook lekker met courgettes, wortelen, en een beetje prei. Of bimi…

Risotto met asperges en kabeljauw

Dit gerecht is bij ons in huis een enorme topper en staat dan ook regelmatig op het menu. Het kan ook heel goed zonder vis worden gegeten maar de kabeljauw geeft het gerecht wel net iets extra’s. voor 2 personen:  voor een halve liter bouillon: 750 ml. water, 1 theelepel zout, een half bosje bosui, 100 gram bospeen, een half bosje bleekselderij, een halve rode peper voor de risotto: 200 gram goede risottorijst, b.v. carnaroli, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel gehakte rode ui, 100 gram zeer fijne diepvrieserwten, 150 gram groene aspergepunten, tijm, 30 gram geraspte jonge geitenkaas, 2 moten verse of diepvries kabeljauw, zout, olijfolie om in te bakken, geraspte citroenschil Doe de ingredienten voor de bouillon in een pan en laat een uurtje zachtjes doorkoken. Schenk de bouillon door een zeef en bewaar het vocht.  Zet een pan met stevige bodem (bijvoorbeeld een tajinepan,)op de warmtebron en doe een beetje olijfolie in de pan. Fruit het fijngesneden knoflookteentje en de ui. Voeg de erwten toe en laat even meesudderen. Doe de rijst erbij en zorg dat om ieder korreltje een beetje olie zit. Voeg nu steeds een beetje bouillon toe en schud …