All posts tagged: appelen

Appel/venkel compote

Ik kijk graag naar Masterchef, vooral die van Nieuw Zeeland vind ik leuk en dat ligt vooral aan de warme, enthousiaste juryleden. Leuk als er een opdracht wordt gegeven waarbij een simpel gerechtje omgebouwd moet worden tot een restaurantwaardige maaltijd. Ik heb dat laatst gedaan met een simpel gerecht van kip met frites en mayo en appelmoes. De kip heb ik gemarineerd in olijfolie, een teentje knoflook, een beetje limoensap, tijm en zeezout en gegrild in een grillpan. De frietjes heb ik van echte aardappelen gemaakt en gebakken in de airfryer en geserveerd met een sausje van yoghurt met mierikswortel. Het meest verrassende was eigenlijk nog de upgrade van een gewone appelmoes. Ik heb me hierbij laten inspireren door het boek: Spis aan tafel’ van Mikkel Karstad met prachtige foto’s van Anders Schonnemann. Met een minimale wijziging heb ik het gerecht histamine-proof gemaakt. Simpel maar erg lekker, ook, zoals eerder vermeld, bij Vlaams stoofvlees! Ingrediënten: 3 appels, 1 eetlepel ciderazijn, beetje water, 1 eetlepel suiker (gisteren vergeten en niet echt gemist, dus niet perse nodig), venkelzaadjes, zeezout en een venkelknol. Schil de appels, …

Tarte Tatin

Heel feestelijk zo rond de winterse feestdagen of gewoon zomaar op een zondagmiddag is de tarte tatin. Eigenlijk is deze taart door een foutje ontstaan. De gezusters Tatin uit het franse Lamotte Beuvron moesten eind vorige eeuw hun kost verdienen met het bakken van taarten. De lievelingstaart van hun vader werd wereldberoemd. Een van deze zusters was vergeten de bodem van de taartvorm te bekleden met deeg. Dus legde ze het deeg maar over de appels heen en schoof de taart zo in de oven. Na het bakken keerde ze de taart en het resultaat was verrassend: een knapperige taartbodem met zachte appels en een heerlijke zachte karamel. De tarte tatin staat op heel wat menukaarten van beroemde restaurants zoals bij Maxims in Parijs en bij Ladurée, vooral bekend om de macarons en de gebakjes die bijna te mooi zijn om op te eten… voor het deeg: 150 gram bloem, 75 gram boter, half kopje water, 1 eetlepel kristalsuiker, snufje zout  voor de inhoud:  4 jonagold appels of peren, 100 gram kristalsuiker, 50 gram boter Maak eerst het deeg. Meng alle ingredienten tot een bal en laat 20 minuten rusten. Rol …

Hangop met appelcompote

Ik heb het heel lang niet aangedurfd om nagerechten te eten en heb het daardoor lang geen prioriteit in mijn zoektocht naar histamine-arme gerechten gegeven. Ik moest eerst de basis onder controle krijgen. Ondertussen kan ik de toegestane- en niet-toegestane ingrediënten wel dromen en heb ik meer lef ontwikkeld waardoor ik zelfs ben begonnen te experimenteren met toetjes. Deze is heel ouderwets en simpel maar o zo lekker! 1 liter volle yoghurt, 250 ml. slagroom, 1 eetlepel suiker, 2 appelen, b.v. goudreinetten of kanji, 2 eetlepels suiker, beetje water Laat de yoghurt uitlekken door een natte theedoek  in een vergiet totdat een dikke massa is ontstaan. Klop de slagroom met de suiker en voeg toe aan de yoghurt. Kook de in partjes gesneden appels met de suiker in een beetje water in 10 minuten gaar en laat in het vocht in de koelkast afkoelen. Doe de hangop in 4 schaaltjes en verdeel er de appelcompote over.