All posts tagged: aardappel

Aardappelen uit Peru: Causa

Voor het eerst zijn we naar Zuid-Amerika geweest. Om de één of andere reden ben ik altijd op Azië gericht geweest. Het werd ons aangeraden omdat Peru een bijzondere  cultuur heeft en bekend staat om de enorme diversiteit aan ecosystemen. Je hebt er de Amazone, het Andesgebergte, de kustlijn aan de Stille Oceaan en een woestijn, nota bene ingeklemd tussen de zee en de bergen. Een enorme variëteit aan ecosystemen levert een grote diversiteit aan planten en dieren. Bovendien is de uitgebreide Inca-erfenis een aanbeveling en natuurlijk de indrukwekkende Machu Picchu, druk maar nog steeds met dartelende, jonge lama’s. Een waar paradijs voor fotografen. Wij waren natuurlijk ook heel erg geïnteresseerd in de culinaire tradities. Eén van mijn favoriete Netflix-programma’s is ‘Chef’s table’ en daar was ook een uitzending van restaurant Central van Virgilio Martinez Véliz in Lima. Hij maakt dankbaar gebruik van de diverse ecosystemen in zijn menu en dat hebben we geweten maar daarover meer in een volgend blog. Er zijn meer dan 2000 aardappelvariëteiten en, ongelooflijk maar waar, er worden aardappelen uit …

Rösti

Op vakantie is het altijd leuk om locale specialiteiten uit te proberen. Rösti is een nationaal gerecht van Zwitserland en wordt tegenwoordig meestal gegeten als bijgerecht naast vlees en groente. Rösti bestaat uit geraspte aardappelen die meestal als een ronde koekvorm wordt gebakken en in omvang varieert afhankelijk van het aantal mee-eters. Verschillende ingrediënten kunnen in de rösti worden verwerkt, bijvoorbeeld  ui, kaas of appel. In Zwitserland wordt er vooral boter of reuzel gebruikt om de koek in te bakken, ik heb dat gedaan in olijfolie. Het resultaat was verrassend lekker en bracht even dat heerlijke gevoel van boven op de berg terug… Ingrediënten voor 1 persoon: 1 stevige aardappel, ik heb een bonk gebruikt want die is lekker stevig, een klein uitje, stukje rode peper voor de pit, zout, en een flinke hand frisse rucola. Rasp de aardappelen boven een kom. Met een mandoline krijg je mooie, gelijkmatige stukjes. Strooi er zout over. Snijd de ui, het pepertje en de rucola fijn en vermeng met de aardappelen. Verhit de olie op matig vuur in een middelgrote koekenpan. Doe de geraspte aardappelen erin en …