All posts filed under: restaurant

Maki met geitenkaas, avocado en bosui

Ik hou heel erg van Japans eten maar sojasaus en specerijen zijn tegenwoordig een no-go. Voorafgaand aan een tripje naar Londen heb ik contact opgenomen met het Japanse restaurant Nobu en mijn dieet toegestuurd. Er werden specifieke vragen gesteld en na een aantal keren heen en weer mailen had ik er echt vertrouwen. En dat was terecht! Er was een speciaal menu samengesteld waarvan ik de zeebaars in een saus van jalapeno nog een keer wil proberen na te maken net als de beef met aubergine en courgette in een saus van shisoblaadjes. Ook de sashimi van zeebaars en de inside-out maki van verse heilbot met groene asperges waren heerlijk. Ik heb al een poging gedaan om de maki na te maken, zag er vanzelfsprekend niet zo mooi uit als bij Nobu maar de smaak was goed. Voor de variatie en omdat we vegetariërs te eten zouden krijgen, heb ik een vegetarische maki bedacht met geitenkaas, avocado en bosui. Heel simpel maar heerlijk! voor 4 maki rollen: 250 gram sushi rijst, 375 ml. water, 2 theelepels suiker, snufje zout, rijstazijn (pas op, sommige merken hebben toevoegingen), …

Kabeljauw in dillesaus

In restaurant ‘Kanalen’ in Kopenhagen heb ik heerlijke kabeljauw gegeten die volgens mijn dieet werd bereid. Ik heb ervan genoten en heb een poging gedaan om het recept uiteen te rafelen en te reconstrueren. Vanzelfsprekend is het resultaat anders, maar zeker de moeite waard! Voor 2 personen: 250 gram dikke  kabeljauwfilet, 1 rode ui, aan ringen gesneden, zeezout, 125 ml. creme fraiche, 1 teentje verse knoflook, uitgeperst, een bosje dille, citroensap, verse erwten, nieuwe aardappelen Spoel de vis goed af en dep deze droog. Bestrooi de vis met zout en verwarm de oven voor op 180 graden.  Vet een ovenschaal in en leg hierin de in ringen gesneden ui. Leg de moten vis op de uien en verspreid hierover het uitgeperste teentje knoflook.  Vermeng de creme fraiche met zout, dille en wat citroensap en verdeel de saus over de vis en zet deze 20-25 minuten in de oven totdat de vis gaar is.  Kook ondertussen de verse erwten en de nieuwe aardappelen.