We zijn op vakantie geweest in India en, en naast de geweldige indrukken die we hebben opgedaan, hebben we heerlijk gegeten. We treffen het, er is een festival in de sikh tempel: ‘guru nanak jayanti’, ter ere van de geboorte van de eerste Sikh guru Nanak. Als onderdeel van de viering, wordt er in de keuken voor 120.000 mensen gekookt. Het zijn niet alleen arme mensen die komen eten, rijk en arm zit door elkaar en dat ondersteunt het gevoel van saamhorigheid. Iedereen zit in lange rijen en krijgt wat opgeschept. De keuken is indrukwekkend, met hele grote ketels, bakplaten en veel vrijwilligers die het eten bereiden.

Ik heb ook heerlijk gegeten, ondanks dat ik de kleurrijke specerijen links heb moeten laten liggen. In Jaipur heb ik zelfs een ‘sort of’ curry gegeten die verrassend lekker is, en dus heb ik de stoute schoenen aangetrokken en het recept gevraagd en gekregen.

ingrediënten: 40 gram ghee, 400 ml yoghurt, 40 gram bloem, 30 gram fijngesneden groene pepers, 2 teentjes fijngesneden knoflook, 1 sjalotje, zout naar smaak en 400 gram lamsnek aan blokjes gesneden want dat is in een uur lekker mals.

Kook de yoghurt met de bloem op een laag vuurtjes en roer doorlopend en zet apart als het een mooie emulsie is geworden. Verwarm de ghee in een pan met een dikke bodem en voeg de pepertjes, de ui en de knoflook toe. Doe de lam erbij en bak aan op hoog vuur totdat het goudbruin is. voeg de yoghurt toe en laat het minimaal twee uur rustig sudderen. Maak op smaak met een beetje limoensap en zout.