De lunch is altijd een beetje lastig met een histamine-intolerantie. Jam op brood van toegestane vruchten is lekker, maar niet iedere dag. Een salade geitenkaas met peer, in lunchgelegenheden meestal een van de weinige mogelijkheden,  gaat uiteindelijk ook vervelen. Daarom heb ik voor de broodnodige variatie een groente omelet bedacht, zonder eiwit. Erg lekker en zo klaar!

ingrediënten: 2 eidooiers, 2 eetlepels melk, groene asperges, 1 eetlepel fijn gesneden ui, zout, olie om in te bakken.

Asperges en ui klein snijden en aanbakken in de olie.  Eidooiers klutsen met de melk en over het groentemengsel gieten in een kleine koekenpan. Rustig laten stollen en op smaak brengen met een beetje zout. Et voilà, zowaar een eierlunch!

Ook lekker met courgettes, wortelen, en een beetje prei. Of bimi…