recepten
Geef een reactie

Zoete aardappelsalade met vijgen en geitenkaas

Yotam Ottolengi en Sami Tamimi hebben een prachtig kookboek geschreven met de titel ‘Jerusalem’. Het is een inspirerend fotoboek met achtergronden en heerlijke recepten. Een aanrader! Ik heb de salade van geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt en het enige dat ik uit het originele recept heb moeten weglaten is de zwarte peper…

voor 4 personen: 4 kleine zoete aardappelen (1 kg.), 2 eetlepels olijfolie, 12 bosuien, gehalveerd en in stukken van 4 cm. gesneden, 1 rode peper, in ringen gesneden, 4 verse, rijpe vijgen in zessen gesneden, rucola, balsamico-crème, 150 gram zachte geitenkaas, zeezout

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius. Was de zoete aardappelen en halveer ze in de lengte en snijd iedere helft in 3 gelijke delen. Vermeng de zoete aardappelen met 1 eetlepel olijfolie en de zeezout. Spreid de aardappelen uit over het bakpapier, de schil naar beneden en bak ze in ongeveer 25 minuten totdat ze zacht zijn maar niet zompig. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verdeel de aardappelen op een schaal.  Verwarm de resterende olie in een wok en roerbak de bosui met de peperringetjes. Zet het gas niet te hoog want de pepertjes mogen niet verbranden. Verdeel het mengsel over de zoete aardappelen. Leg de vijgen tussen de aardappelen en druppel de balsamico-crème over het gerecht.

Lekker met de verkruimelde geitenkaas maar ook zonder heel smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s